Cantine Valenti est née en 2004, des cendres d’une ancienne distillerie. C’est la réalisation du rêve de Giovanni, Francesca et Alessandro, fruit de l’amour de Catane et de l’Etna, terre riche d’histoire, de saveurs, d’émotions.
C’est l’engagement de toute une famille qui a mis sur pied des méthodes de production anciennes et modernes, durables et la connaissance de son propre territoire.
C’est une histoire de passion pour le vin et de dévouement à la qualité que nous continuons à écrire tous les jours, entre les sentiers de nos vignobles.
Cantine Valenti est situé à Passopisciaro, hameau de Castiglione di Sicilia, zone connue pour la production d’excellents vins Etna DOC. Notre objectif est de produire des vins de qualité, de manière durable. C’est pourquoi la production est anticipée par une analyse attentive de la vocation de chaque territoire, alors que toutes les transformations se font en régime biologique, sans l’utilisation de produits chimiques, tant dans les nouvelles installations à contre-élagage, cordon percuté et guyot que dans les anciens systèmes à arbre.
L’exploitation s’étend sur plus de 30 hectares de terres, la plupart cultivées en vigne. Une petite partie est réservée à notre oliveraie, d’où est produite notre Mont Etna AOP, une précieuse huile d’olive extra vierge.
C’est dans les vignobles que notre travail est le plus concentré. Nous n’avons jamais abandonné les anciennes traditions paysannes éthérées: nous continuons à travailler le vignoble avec la houe et effectuons manuellement tous les travaux qui se poursuivent au cours de l’année, de l’élagage à l’élagage, de la ligature aux conditionnements en passant par les défoliations, jusqu’à la récolte.
La récolte nous engage sur une période assez longue d’environ deux mois, puisque la vigne de chaque contrada présente des caractéristiques très différentes. La récolte est ensuite programmée en fonction de la maturation des vignes, du plus précoce au plus tardif, selon la variété, l’altitude et le type de transformation auxquels le raisin doit être soumis. On commence à la mi-septembre, avec la récolte du Nerello Mascalese et on se termine entre fin septembre et début octobre, avec la récolte du Carricante. Les grappes, récoltées à la main, sont transportées dans la cave dans des caisses de 20 kg chacune, dans l’heure qui suivent la récolte.
Le secret de la qualité de nos vins est enfermé dans le soin des vignobles. Les vis ne sont jamais exploitées, au contraire: nous les traitons avec le plus grand soin, en sélectionnant uniquement les meilleurs grappes.
