Divers – Calabrone 2012 Bastianich IGT
Il est principalement produit à partir de raisins Refosco et de raisins Schioppettino, Pignolo et Merlot. 50% des grappes Refosco et tous les Schioppettino sont suspendus dans un grenier ventilé pendant 4 à 8 semaines pour le séchage, favorisant la concentration des notes de chaque baie.
Les grappes sont ensuite éraflées à la main et broyées délicatement.
Le vin est ensuite placé en tonneaux ouverts pour macération et fermentation, puis pressurage manuel, pour rendre l’extraction délicate.
Une presse verticale en bois extrait les tanins souples et réduit le frottement peau contre peau. Le vin est ensuite placé en barriques Allier pendant 24 mois puis assemblé.
La fermentation malolactique a lieu en barriques à bâtonnage fréquent, puis vieillit en bouteille pendant 3 ans.
