Le nebbiolo est le plus connu des cépages rouges du Piémont. Il est déjà cité dans des documents du XIVe siècle, ce qui en fait un des cépages les plus anciens d’Italie. Actuellement, on en utilise trois clones différents : le nebbiolo lampia, le nebbiolo michet et le nebbiolo bolla. Il existe également un nebbiolo rosé, mais il est génétiquement tellement différent qu’il faut plutôt le considérer comme un cépage indépendant.

Le nebbiolo n’accepte pas de pousser dans n’importe quel sol. Il ne supporte qu’une terre calcaire/marne bien drainée pour donner le meilleur de lui-même. L’orientation des vignobles aussi a son importance. Priorité doit être donnée à une orientation sud sud-ouest, avec suffisamment d’heures d’ensoleillement.

Le nebbiolo n’accepte pas de pousser dans n’importe quel sol. Il ne supporte qu’une terre calcaire/marne bien drainée pour donner le meilleur de lui-même. L’orientation des vignobles aussi a son importance. Priorité doit être donnée à une orientation sud sud-ouest, avec suffisamment d’heures d’ensoleillement.

Les vins de nebbiolo parfaits développent des arômes typiques : notes terreuses, cuir de qualité, impressions goudronneuses, fruits rouges (de la fraise à la framboise en passant par la groseille rouge) ou de fruits noirs (saison chaude ou raisins très mûrs), roses et violettes.
Si l’on y ajoute encore un boisé parfaitement dosé, qui apporte d’autres arômes encore comme de la vanille, du chocolat au lait ou de l’encre, on arrive à la palette aromatique la plus complète qu’on puisse trouver dans un vin. Dans le meilleur des cas, le goût prolonge le nez avec en prime une solide structure tannique.

On dit parfois des nebbiolo qu’ils sont trop chers pour ce qu’ils ont à offrir, parce qu’ils sont à la mode. Une affirmation qui doit cependant être nuancée : si l’on sort des deux célèbres appellations Barolo et Barbaresco, on trouve des nebbiolo fantastiques et nettement moins chers.

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