Son nom dit assez que ce cépage donne des vins tanniques, à la couleur aussi noire que celle des raisins, généreux en rendement et en alcool. Longtemps, le tannat passait pour un cépage rustique et n’avait pas la faveur des amateurs. Mais grâce aux efforts des pépiniéristes et des producteurs, le tannat est aujourd’hui bien assagi, recherché dans des assemblages où sa couleur vive et sa densité sont appréciées.
Vigoureux et tardif, le tannat donne des vins aux arômes de fraise, puissants, structurés, qui vieillissent très bien. Il devrait profiter, comme le malbec , d’une reconnaissance accrue et bénéficier des conséquences du changement climatique, favorables à sa bonne maturité.